ÍNDICE DEL LIBRO:
 CAPÍTULO 1  LOS ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS.   1.1.- Historia y definición de los aditivos en los alimentos. 1.2.- Inocuidad de los aditivos. 1.3.- Razones para la utilización de los aditivos en los alimentos. 1.4.- Clasificación de los aditivos. 1.5.- Seguridad de los aditivos alimentarios. 1.6.- Identificación de los aditivos. 1.7.- Legislación de la Unión Europea sobre aditivos alimentarios. 1.8.- Información sobre aditivos en el envase de los alimentos. 1.9.- El color y los colorantes en los alimentos. 1.10.- Agentes aromáticos.1.11.- Sustancias edulcorantes. 1.12.- Gelificantes, estabilizantes y espesantes. 1.13.- Conservantes. 1.14.- Antioxidantes y sinérgicos de antioxidantes. 1.13.- Otros aditivos.
 CAPÍTULO 2 LOS ADITIVOS EN LA UNIÓN EUROPEA.   2.1.- Los aditivos y la Unión Europea. 2.2.- El uso de los aditivos alimentarios. 2.3.- Definición y funciones de los aditivos. 2.4.- Evaluación de los aditivos en la Unión Europea. 2.5.- Aditivos más frecuentemente usados en los países de la Unión Europea. 2.6.- Aditivos que mantienen la frescura e impiden el deterioro.   2.7.- Aditivos que aumentan o potencian cualidades sensoriales. 2.8.- La Ingesta Diaria Admisible (IDA). 2.9.- Problemas que se pueden presentar con algunos aditivos.
 CAPÍTULO 3 LOS ADITIVOS SEGÚN LOS REGLAMENTOS EUROPEOS.   3.1.- Introducción. 3.2.- Definiciones incluidas en la normativa europea sobre aditivos alimentarios. 3.3.- Condiciones generales para la inclusión de aditivos alimentarios en las listas comunitarias. 3.4.- Condiciones específicas para los edulcorantes. 3.5.- Condiciones específicas para los colorantes. 3.6.- Niveles de uso de aditivos alimentarios. 3.7.- Clases funcionales de aditivos alimentarios usados en alimentos y de aditivos alimentarios usados en aditivos alimentarios y enzimas alimentarias.
 CAPÍTULO 4 LISTA COMUNITARIA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS.   4.1.- Introducción. 4.2.- Alimentos en los que no se permitirá la presencia de un aditivo.
 Cuadro 4.1.- Alimentos en los que no se permitirá la presencia de un aditivos.
 Cuadro 4.2.- Alimentos en los no se permitirá la presencia de un colorante alimentario.
 Cuadro 4.3.- Parte A.- Colorantes que pueden utilizarse en forma de lacas.
Cuadro 4.3.- Parte B. Lista completa de colorantes.
Cuadro 4.4.- Listado de edulcorantes.
Cuadro 4.5.- Aditivos distintos de los colorantes y edulcorantes.
Cuadro 4.6.- Definiciones de grupos de aditivos. Grupo 1.
Cuadro 4.7.- Colorantes alimentarios autorizados quantum satis.
Cuadro 4.8.- Colorantes alimentarios con límites máximos.
Cuadro 4.9.- Polialcoholes.
Cuadro 4.10.- CATEGORÍAS DE ALIMENTOS.
Cuadro 4.11.- ADITIVOS ALIMENTARIOS AUTORIZADOS Y CONDICIONES DE UTILIZACIÓN EN LAS CATEGORÍAS DE ALIMENTOS.
 Cuadro 4.12.-  Lista de aditivos alimentarios de la Unión, incluidos los soportes, autorizados para ser empleados en aditivos alimentarios, enzimas alimentarias, aromas alimentarios y nutrientes, y sus condiciones de uso. Cuadro   4.12.1.- Soportes en aditivos alimentarios. Cuadro 4.12.2.- Aditivos alimentarios distintos de los soportes en aditivos alimentarios. Cuadro 4.12.3.- Aditivos alimentarios, incluidos los soportes en enzimas alimentarias.   Cuadro 4.12.4.- Aditivos alimentarios, incluidos los soportes en aromas alimentarios. 4.12.5.- Aditivos alimentarios en nutrientes.
Cuadro   4.13.- Definiciones de grupos de aditivos alimentarios.
 Cuadro 4.14.- Alimentos tradicionales en los que determinados Estados miembros pueden seguir prohibiendo el uso de determinadas categorías de aditivos alimentarios.
Cuadro 4.15.-   Lista de los colorantes alimentarios a que se refiere el artículo 24 para los que el etiquetado de alimentos incluirá información adicional.