Advertencia - Prefacio - Sección 1 Introducción al HACCP - Preguntas más frecuentes: 1.1 ¿Qué es el HACCP? - 1.2 ¿De dónde proviene? - 1.3 ¿Cómo funciona? - 1.4 ¿Cuáles son los siete principios del HACCP? - 1.5 ¿Es difícil de usar? - 1.6 ¿Por qué utilizarlo? - 1.7 ¿Qué tipo de empresa puede usar el HACCP? - 1.8 ¿Existen malentendidos sobre el HACCP? - 1.9 ¿Cómo saber si el HACCP hace su trabajo? - 1.10 ¿Qué es lo que realmente se implementa en el puesto de trabajo? - 1.11 ¿Cómo se escribe un plan HACCP? - 1.12 ¿Quién realiza el estudio HACCP? - 1.13 ¿Cuál es el punto de vista legal sobre el HACCP? - 1.14 ¿Cuáles son los otros impulsores del uso del HACCP? - 1.15 ¿Cuánto cuesta? - 1.16 ¿En qué consiste la certificación por terceros? - 1.17 ¿Hay algo más que se deba saber? - Sección 2 El sistema HACCP explicado - 2.1 Resumen del sistema HACCP: ¿Cómo encaja todo? - 2.2. El HACCP en el contexto del resto de actividades de gestión: ¿Qué es HACCP y qué no? - 2.3 ¿Qué hace falta para empezar? La etapa de preparación y planificación - Sección 3 El HACCP en la práctica - 3.1 Preparación para el desarrollo del plan HACCP - 3.2 Aplicación de los principios - 3.3 Implementación del plan HACCP - 3.4 Mantenimiento del sistema HACCP - 3.5 Auditorías por terceros de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria - 3.6 Conclusión - Epílogo - Apéndice A: Caso práctico: Producción de pasteles de queso congelados y refrigerados - Apéndice B: Acrónimos y glosario - Referencias - Recursos sobre HACCP - Índice alfabético.