Libro: Haccp: manual del auditor de calidad
Este manual tiene la intención de servir de punto de partida para los conocimientos sobre el sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP) del auditor de calidad. Proporciona una descripción de los principios del HACCP y discute como se aplican esos principios a diferentes sectores productivos de la industria alimentaría y de los aparatos médicos.
El HACCP es más que el Análisis Modal de Fallos y Efectos (AMFE) aplicado a los alimentos. Es un sistema de seguridad alimentaría que evoluciona y madura en la industria elaboradora de alimentos, permitiendo a los productores de alimentos trabajar activamente para evitar las intoxicaciones alimentarías. Con el transcurso del tiempo, el HACCP ha sido lentamente aceptado por la industria alimentaría.
CONTENIDOS
Parte I: Introducción al HACCP: Historia y repaso del HACCP: Métodos antiguos y modernos de conservación de los alimentos - Requisitos para desarrollar el plan HACCP - Parte II: Principios del HACCP: Principio 1. Realizar el análisis de peligros - Principio 2. Establecer los puntos de control críticos - Principio 3. Establecer los límites críticos - Principio 4. Establecer el sistema de vigilancia - Principio 5. Establecer las acciones correctoras - Principio 6. Establecer el procedimiento de verificación - Principio 7. Establecer el sistema de registro de datos y los procedimientos de documentación - Parte III: Implantando el HACCP: Implantación y mantenimiento del HACCP - Parte IV: Aplicación del HACCP a la industria productora de alimentos: La industria alimentaria en general - Los requisitos previos y la seguridad alimentaria - Carne y aves - Productos de la pesca - Productos lácteos - Fruta y vegetales - Venta al por menor y servicio de comidas - Parte V: Aplicación del HACCP a la industria de aparatos médicos - Los principios del HACCP en el diseño y producción de aparatos médicos - Parte VI: Apéndices: A. Peligros en los alimentos - B. Peligros en los aparatos médicos - C. Guía HACCP del NACMCF - D. Guía HACCP del Codex - E. Temario para el examen de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP) - Bibliografía – Glosario - Suplemento.
Haccp: manual del auditor de calidad
ASQ Food
Editorial Acribia (España)
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