Libro: Haccp: manual del auditor de calidad

Haccp: manual del auditor de calidad

ASQ Food
Editorial Acribia (España)

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ISBN 9788420010106
Idioma es
Páginas 294
Año de publicación 2003
Palabras clave AC, Alimentos, Asq,
Físico Tapa Blanda (17x24x1cm)

Este manual tiene la intención de servir de punto de partida para los conocimientos sobre el sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP) del auditor de calidad. Proporciona una descripción de los principios del HACCP y discute como se aplican esos principios a diferentes sectores productivos de la industria alimentaría y de los aparatos médicos.

El HACCP es más que el Análisis Modal de Fallos y Efectos (AMFE) aplicado a los alimentos. Es un sistema de seguridad alimentaría que evoluciona y madura en la industria elaboradora de alimentos, permitiendo a los productores de alimentos trabajar activamente para evitar las intoxicaciones alimentarías. Con el transcurso del tiempo, el HACCP ha sido lentamente aceptado por la industria alimentaría.

CONTENIDOS

Parte I: Introducción al HACCP: Historia y repaso del HACCP: Métodos antiguos y modernos de conservación de los alimentos - Requisitos para desarrollar el plan HACCP - Parte II: Principios del HACCP: Principio 1. Realizar el análisis de peligros - Principio 2. Establecer los puntos de control críticos - Principio 3. Establecer los límites críticos - Principio 4. Establecer el sistema de vigilancia - Principio 5. Establecer las acciones correctoras - Principio 6. Establecer el procedimiento de verificación - Principio 7. Establecer el sistema de registro de datos y los procedimientos de documentación - Parte III: Implantando el HACCP: Implantación y mantenimiento del HACCP - Parte IV: Aplicación del HACCP a la industria productora de alimentos: La industria alimentaria en general - Los requisitos previos y la seguridad alimentaria - Carne y aves - Productos de la pesca - Productos lácteos - Fruta y vegetales - Venta al por menor y servicio de comidas - Parte V: Aplicación del HACCP a la industria de aparatos médicos - Los principios del HACCP en el diseño y producción de aparatos médicos - Parte VI: Apéndices: A. Peligros en los alimentos - B. Peligros en los aparatos médicos - C. Guía HACCP del NACMCF - D. Guía HACCP del Codex - E. Temario para el examen de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP) - Bibliografía – Glosario - Suplemento.

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