Capítulo 1 ALCOHOLES Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN GENERAL. 1.1.- Bebidas de alta graduación alcohólica. 1.2.- Alcoholes para uso de boca. 1.2.1.- Aguardientes simples. 1.2.2.- Alcoholes destilados. 1.2.3.- Alcoholes rectificados. 1.3.- La destilación. 1.4.- Rectificación de los alcoholes.

Capítulo 2 ELABORACIÓN DE VINO, SIDRA Y CERVEZA. 2.1.- El cultivo de la vid. 2.2.- Enfermedades de la vid. 2.3.- El racimo de uvas. 2.4.- El mosto de uva. 2.4.1.- El mosto o jugo de la uva como origen del vino. 2.5.- El vino. 2.6.- Vino tinto. 2.6.1.- Operaciones para la vinificación. 2.6.2.- Transporte y recepción de la uva en la bodega. 2.6.3.- Sulfitado del mosto. 2.6.4.- Fermentación. 2.6.5.- Maceración carbónica. 2.6.6.- Descube del vino. 2.6.7.- Escurrido y prensado de los orujos. 2.6.8.- Tipos de prensas. 2.6.9.- La fermentación maloláctica (FML). 2.6.10.- Tratamientos por frío. 2.6.11.- Clarificación y filtración del vino. 2.6.12.- Tipos de filtros. 2.6.13.- Embotellado del vino. 2.6.14.- Crianza del vino tinto en barricas y envejecimiento en botellas. 2.7.- Los polifenoles del vino y sus efectos saludables (el resveratrol). 2.8.- Elaboración de vinos blancos. 2.9.- Elaboración de vinos rosados. 2.10.- Elaboración de vinos espumosos. 2.11.- Clasificación de los vinos. 2.12.- La cerveza: composición y variedades. 2.12.1.- Tipos de cerveza. 2.12.2.- Materias primas de la cerveza. 2.13.- Fabricación de la cerveza. 2.14.- Cerveza sin alcohol. 2.15.- Sidra: composición y fabricación.

Capítulo 3 TIPOS DE DESTILACIÓN ALCOHÓLICA. 3.1.-  Definición y tipos de destilación alcohólica. 3.2.- El alambique. 3.3.- Destilación simple. 3.4.- Destilación de un vino y determinación del grado de alcohol. 3.5.- Destilación fraccionada. 3.6.- Destilación mediante la aplicación de vacío. 3.7.- Destilación por arrastre de vapor. 3.8.- Destilación azeotrópica.

Capítulo 4 ELABORACIÓN DEL COÑAC. 4.1.- Denominación de Origen Controlada Cognac. 4.2.- Historia. 4.3.-  Características del vino destinado a la producción del coñac. 4.4.- La destilación. 4.5.- Las barricas o toneles para el  envejecimiento. 4.6.- Envejecimiento del coñac. 4.7.- El ensamblaje final. 4.8.- Designaciones del coñac con referencia a su envejecimiento.

Capítulo 5 ELABORACIÓN DEL BRANDY. 5.1.- El Brandy: definición, tipos y características. 5.2.- Brandy de Jerez. 5.2.1.- El sistema de criaderas y solera. 5.2.2.- Elaboración del Brandy de Jerez. 5.3.- Elaboración de otros brandies españoles. 5.4.- Legislación sobre el brandy.

Capítulo 6 ELABORACIÓN DEL RON. 6.1.- El ron: definición, tipos y características. 6.2.- La caña de azúcar. 6.3.- Proceso de elaboración del ron. 6.4.- Tipos de ron. 6.5.- Legislación sobre el ron.

Capítulo 7 ELABORACIÓN DEL WHISKY. 7.1.- El whisky: definición y características. 7.2.- Tipos de whisky. 7.3.- Fabricación del whisky de malta. 7.4.- Elaboración del whisky escocés. 7.5.- Regiones de Escocia donde se elabora el whisky. 7.6.- El whisky de grano. 7.7.- El licor de whisky. 7.8.- Elaboración del whiskey irlandés. 7.9.- Elaboración del Bourbon. 7.10.- Legislación sobre el whisky.

Capítulo 8 ELABORACIÓN DEL TEQUILA. 8.1.- El tequila: definición, tipos y características. 8.2.- La planta de Agave. 8.3.- Elaboración del tequila. 8.4.- Proceso de elaboración del tequila (El Gran Jurado). 8.5.- Mezcal de Zacatecas. 8.5.1.- Proceso de producción del mezcal. 8.6.- NORMA Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones. 8.7.- Cata del tequila.

Capítulo 9 ELABORACIÓN DE LA GINEBRA. 9.1.- La ginebra: definición, tipos y características. 8.2.- Elaboración de la ginebra. 8.3.- Legislación sobre la ginebra.

Capítulo 10 ELABORACIÓN DEL VODKA. 10.1.- El Vodka: definición, tipos y características. 10.2.- Proceso de elaboración del vodka. 10.3.- El control de calidad.

Capítulo 11 ELABORACIÓN DEL ANÍS. 11.1.- El anís: definición, tipos y características. 11.2.- Proceso de elaboración del anís. 11.3.- Anís de Chinchón (Madrid). 11.4.- Legislación sobre el anís.

Capítulo 12 ELABORACIÓN DE AGUARDIENTES DE ORUJO. 12.1.- Aguardientes: definición, tipos y características. 12.2.- Elaboración. 12.3.- La alquitara. 12.4.- El alambique. 12.5.- Arrastre por vapor. 12.6.- La técnica de la destilación. 12.7.- Reducción de grado. 12.8.- Estabilización. 12.9.- Filtración. 12.10.- Envejecimiento.

Capítulo 13 ELABORACIÓN DEL PACHARÁN. 13.1.- El Pacharán: definición, tipos y características. 13.2.- elaboración del pacharán.

Capítulo 14 ELABORACIÓN DEL PISCO. 14.1.- El pisco: definición, historia y características. 14.2.- Origen del Pisco. 14.3.- Aparatos para la destilación del Pisco. 14.4.- Variedades de uvas pisqueras. 14.5.- Elaboración del Pisco. 14.6.- Tipos de Pisco. 14.7.- Denominación de Origen.

Capítulo 15 OPERACIONES BÁSICAS EN LA ELABORACIÓN DE AGUARDIENTES Y LICORES. 15.1.- Introducción. 15.2.- Bombeo y tuberías de circulación de líquidos. 15.3.- Enfriamiento y calentamiento de líquidos. 15.4.- Tipos de intercambiadores de calor. 15.4.1.- Intercambiadores de calor de placas. 15.4.2.- Intercambiadores de calor tubulares. 15.4.3.- Intercambiadores de calor de superficie rascada. 15.4.4.- Dimensionamiento de un intercambiador de calor. 15.5.- Centrifugación como sustituto de los filtros. 15.6.- Homogeneización.

Capítulo 16 ELABORACIÓN DE OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS DE ALTA GRADUACIÓN. 16.1.- Introducción. 16.2.- Proceso de elaboración de bebidas alcohólicas y licores. 16.3.- Elaboración de bebidas espirituosas. 16.4.- Kirsch. 16.5.- Arrak. 16.6.- Pastis. 16.7.- Marrasquino. 16.8.- Bitter. 16.9.- Advocaat. 16.10.- Anisette. 16.11.- Curaçao. 16.12.- Pipermint. 16.13.- Hidromiel. 16.14.- Sake. 16.15.- Absenta. 16.16.- Licores diversos (whisky, café, brandy, ron, chocolate, etc.).

Capítulo 17 REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA PARA LA ELABORACIÓN, CIRCULACIÓN Y COMERCIO DE AGUARDIENTES COMPUESTOS, LICORES, APERITIVOS SIN VINO BASE Y OTRAS BEBIDAS DERIVADAS DE ALCOHOLES NATURALES.