¿Seguridad Alimentaria? 200 respuestas a las dudas más frecuentes

Los brotes de origen doméstico siguen siendo porcentualmente importantes, en torno a 1/3 del total, según se recoge en el último informe 2007 de la Agencia Europea. Es evidente que una causa contribuyente es la deficiente formación en Seguridad Alimentaria que se observa en los miembros del hogar. Esta constatación es lo que ha movido al autor a intentar un breve, práctico e ilustrado compendio que recoja aquellos errores y dudas más frecuentes que se le han ido planteando durante el ejercicio de su labor formativa, esperando aportar un poco más de conocimiento que contribuya a prevenir la aparición de enfermedades transmitidas por los alimentos.

ÍNDICE DEL LIBRO:

INTRODUCCIÓN:

CONCEPTOS PREVIOS.

Las causas de las toxiinfecciones alimentarias

El hogar, la restauración, la granja. De la granja a la mesa.

El papel de las administraciones.

La trazabilidad.

¡Es la guerra! Las bacterias patógenas y las bacterias amigas.

Otros enemigos.

EN NUESTRA CASA

Capítulo 1 La compra

El huevo

La carne

El pescado

Lácteos

Frutas y Verduras

Otros alimentos

Capítulo 2 El etiquetado.

Capítulo 3 El almacenamiento.

La despensa

Frigorífico

Congelador

Capítulo 4 Manipulaciones previas

Lavar

Cortar, trocear.

Descongelar

Capítulo 5 Cocinar

Los materiales barro y aceros.

Horno

Frituras

Ebullición, olla exprés y cazuelas.

El microondas

Los platos fríos.

Emplatado

La conservación de alimentos cocinados.

Capítulo 6 La limpieza y la desinfección

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