Libro: Proteína de Soja y Fórmulas para Productos Cárnicos
Proteína de Soja y Fórmulas para Productos Cárnicos
Hoogenkamp, Henk W.
Editorial Acribia (España)
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Disponibilidad: En stock
Agregar al carro| ISBN | 9788420011011 | |
|---|---|---|
| Idioma | es | |
| Páginas | 368 | |
| Año de publicación | 2008 | |
| Palabras clave | AC, Alimentos, Hoogenkamp, | |
| Físico | Tapa Blanda (17x24x0cm) |
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CONTENIDOS
Sobre el Autor - Prefacio - Prólogo - Agradecimientos - 1.El viaje de la soja - 2. Lo básico de la proteína de soja - 3. Paradigmas y evolución de la proteína de soja - 4. Un largo y sinuoso camino: Historia del procesado de la carne - 5. Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida - 6. Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos - 7. Organismos modificados genéticamente (GMOs) - 8. Propiedades funcionales de las proteínas no cárnicas - 9. Emulsiones cárnicas - 10. Hamburguesas - 11. Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras - 12. Empanados de ave - 13. Embutidos crudos curados - 14. Embutidos y patés de hígado - 15. Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas - Glosario - Apéndices - Índice alfabético.
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