Libro: Principios matemÁticos del proceso tÉrmico de alimentos
Principios matemÁticos del proceso tÉrmico de alimentos
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|
Capítulo 1: Software de Ordenador |
17 |
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1.1. |
INTRODUCCIÓN |
17 |
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1.2. |
LENGUAJES DE PROGRAMACIÓN: CUÁL ES SU USO, CÓMO FUNCIONA Y CÓMO SE DESARROLLA |
18 |
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1.2.1. CONCEPTO DE FORTRAN |
18 |
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|
1.2.2. CONCEPTO DE C |
18 |
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|
1.2.3. CONCEPTO DE PASCAL |
18 |
|
|
|
1.2.4. CONCEPTO DE BASIC |
18 |
|
|
|
1.2.5. CONCEPTO DE VISUAL BASIC |
19 |
|
|
|
1.2.6. CONCEPTO DE DELPHI |
19 |
|
|
1.3. |
HOJAS DE CÁLCULO |
19 |
|
|
1.4. |
PAQUETES MATEMÁTICOS |
21 |
|
|
1.5. |
SIMULADORES DE PROCESO |
21 |
|
|
|
1.5.1.SIMULADORES DE TRATAMIENTOS TÉRMICOS |
21 |
|
|
|
1.5.2.VENTAJAS Y DESVENTAJAS |
23 |
|
|
1.6. |
LA ELECCIÓN DE UN LENGUAJE DE PROGRAMACIÓN |
24 |
|
|
1.7. |
CONOCIENDO EXCEL |
24 |
|
|
|
1.7.1. ¿POR QUÉ EXCEL? |
25 |
|
|
|
1.7.2. ¿QUÉ ES VISUAL BASIC FOR APPLICATIONS? |
26 |
|
|
|
1.7.3. ¿CÓMO SE COMUNICA VBA CON EXCEL? |
26 |
|
|
|
1.7.4. LOS OBJETOS DE EXCEL |
28 |
|
|
1.8. |
HERRAMIENTAS EN EL MANEJO DE EXCEL |
28 |
|
|
|
1.8.1. INTRODUCCIÓN Y EDICIÓN DE FÓRMULAS |
28 |
|
|
|
1.8.1.1. RANGOS NOMBRADOS |
29 |
|
|
|
1.8.1.2. SOLVER |
29 |
|
|
1.9. |
CONCLUSIÓN |
30 |
|
|
1.10. |
PREGUNTAS |
31 |
|
|
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS |
31 |
|
|
|
|
|
|
|
Capítulo 2: Revisión de Principios Matemáticos |
35 |
||
|
|
2.1. |
INTRODUCCIÓN |
35 |
|
|
2.2. |
PROGRAMAS DESARROLLADOS PARA INGENIEROS |
35 |
|
|
2.3. |
FUNCIONES DE BESSEL |
37 |
|
|
2.4. |
RAÍCES DE ECUACIONES |
41 |
|
|
2.5. |
FUNCIONES INTEGRALES EXPONENCIALES |
46 |
|
|
|
2.5.1. FUNCIÓN INTEGRAL EXPONENCIAL Ei |
46 |
|
|
|
2.5.2. FUNCIÓN INTEGRAL EXPONENCIAL E1 |
46 |
|
|
2.6. |
ANÁLISIS GRÁFICO (Rojas y Ramírez, 2000) |
50 |
|
|
|
2.6.1. FUNCIÓN LINEAL O LEY LINEAL |
50 |
|
|
|
2.6.2. LEYES DE POTENCIAS |
55 |
|
|
|
2.6.3. LEYES EXPONENCIALES |
56 |
|
|
2.7. |
GENERACIÓN DE PAPEL |
62 |
|
|
2.8. |
CONCLUSIÓN |
69 |
|
|
2.9. |
PREGUNTAS |
69 |
|
|
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS |
70 |
|
|
|
|
|
|
|
Capítulo 3: Principios de Transferencia de Calor |
79 |
||
|
|
3.1. |
INTRODUCCIÓN |
79 |
|
|
3.2. |
UNIDADES Y DIMENSIONES INGENIERILES |
79 |
|
|
|
3.2.1. CONVERSIÓN ENTRE UNIDADES |
82 |
|
|
3.3. |
PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ALIMENTOS |
85 |
|
|
|
3.3.1. PROPIEDADES FÍSICAS GENERALES |
87 |
|
|
3.4. |
PROPIEDADES TÉRMICAS O TERMOFÍSICAS |
92 |
|
|
3.5. |
PROPIEDADES TÉRMICAS DE ALIMENTOS MEDIANTE HOJA DE CÁLCULO |
99 |
|
|
3.6. |
SOLUCIONES ANALÍTICAS |
112 |
|
|
3.7. |
SOLUCIONES NUMÉRICAS |
116 |
|
|
3.8. |
SOLUCIONES GRÁFICAS |
118 |
|
|
3.9. |
APLICACIONES DEL EDITOR DE VISUAL BASIC A HOJAS DE CÁLCULO DE TRANSFERENCIA DE CALOR EN ESTADO TRANSITORIO |
124 |
|
|
3.10. |
TIEMPOS DE CONGELACIÓN DE ALIMENTOS |
127 |
|
|
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS |
141 |
|
|
|
|
|
|
|
Capítulo 4: Principios de Tratamiento Térmico |
143 |
||
|
|
4.1. |
INTRODUCCIÓN |
143 |
|
|
4.2. |
EQUIPO DE TRATAMIENTO TÉRMICO |
144 |
|
|
4.3. |
ENVASES |
153 |
|
|
4.4. |
ALIMENTOS DE BAJA ACIDEZ Y EL MICROORGANISMO DE INTERÉS |
168 |
|
|
4.5. |
CÁLCULO Y EVALUACIÓN DE TRATAMIENTOS TÉRMICOS–PARÁMETROS CINÉTICOS |
178 |
|
|
4.6. |
MANEJO DEL HISTORIAL TIEMPO–TEMPERATURA |
202 |
|
|
4.7. |
DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS DE PENETRACIÓN DE CALOR USANDO EXCEL®2007 |
204 |
|
|
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS |
212 |
|
|
|
|
|
|
|
Capítulo 5: Evolución Histórica de los Modelos de Esterilización de Alimentos Envasados |
215 |
||
|
|
5.1. |
INTRODUCCIÓN |
215 |
|
|
5.2. |
EVOLUCIÓN HISTÓRICA |
215 |
|
|
5.3. |
DESARROLLO Y ANÁLISIS DE LOS MÉTODOS PARA LA EVALUACIÓN DEL TRATAMIENTO TÉRMICO |
219 |
|
|
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS |
235 |
|
|
Capítulo 6: Métodos Generales de Bigelow et al. |
241 |
||
|
|
6.1. |
INTRODUCCIÓN |
241 |
|
|
6.2. |
MÉTODO GENERAL ORIGINAL (MGO) |
241 |
|
|
6.3. |
MÉTODO GENERAL MEJORADO (MGM) |
248 |
|
|
6.4. |
MÉTODO GENERAL COMBINADO (MGC) |
250 |
|
|
6.5. |
INTERPRETACIÓN DE LA VELOCIDAD LETAL |
252 |
|
|
6.6. |
DEFINICIONES ÚTILES EN LOS MÉTODOS GENERALES |
254 |
|
|
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS |
260 |
|
|
|
|
|
|
|
Capítulo 7: Método de Ball en Detalle |
263 |
||
|
|
7.1. |
INTRODUCCIÓN |
263 |
|
|
7.2. |
EDAD TEMPRANA, CARRERA, MUERTE Y LEGADO DEL D. Ph. CHARLES OLIN BALL |
263 |
|
|
7.3. |
DESARROLLO DEL MÉTODO |
264 |
|
|
7.4. |
ECUACIONES DE LAS CURVAS DE CALENTAMIENTO, ENFRIAMIENTO Y TIEMPO DE MUERTE TÉRMICA |
268 |
|
|
|
7.4.1. ECUACIÓN DE LA CURVA DE CALENTAMIENTO |
268 |
|
|
|
7.4.2. ECUACIONES DE LA CURVA DE ENFRIAMIENTO |
268 |
|
|
|
7.4.3. ECUACIÓN DE LA CURVA DE TIEMPO DE MUERTE TÉRMICA |
270 |
|
|
7.5. |
DERIVACIÓN DE LA FÓRMULA |
271 |
|
|
|
7.5.1. VALOR LETAL TOTAL DE UN PROCESO |
280 |
|
|
7.6. |
CURVAS QUEBRADAS |
305 |
|
|
7.7. |
GRÁFICAS, TABLAS Y NOMOGRAMA DESARROLLADOS POR LA COMPAÑÍA AMERICANA DE ENLATADO |
310 |
|
|
7.8. |
CÁLCULO DE LOS VALORES DE C Y fh/U VERSUS g Y fh/U EN FUNCIÓN DE log g |
329 |
|
|
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS |
347 |
|
|
|
|
|
|
|
Capítulo 8: Método de Stumbo en Detalle |
349 |
||
|
|
8.1. |
INTRODUCCIÓN |
349 |
|
|
8.2. |
VIDA DE STUMBO |
349 |
|
|
8.3. |
DESARROLLO DEL MÉTODO |
351 |
|
|
8.4. |
TABLAS DE fh/U:g RELACIONADAS CON j DE LA CURVA DE ENFRIAMIENTO Y EL VALOR z |
352 |
|
|
8.5. |
RELACIÓN GRÁFICA ENTRE log g Y fh/U |
415 |
|
|
8.6. |
PROGRAMA DESARROLLADO PARA UTILIZAR LAS TABLAS DE STUMBO |
505 |
|
|
8.7. |
TABLAS DE STUMBO SIMPLIFICADAS |
445 |
|
|
8.8. |
APLICACIONES DE LAS TABLAS DE STUMBO SIMPLIFICADAS |
503 |
|
|
8.9. |
PROGRAMA DESARROLLADO PARA UTILIZAR LAS TABLAS DE STUMBO SIMPLIFICADAS |
505 |
|
|
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS |
506 |
|
|
Capítulo 9: Método de Hayakawa en Detalle
|
507 |
||
|
|
9.1. |
INTRODUCCIÓN |
507 |
|
|
9.2. |
ECUACIONES DEL MÉTODO DE HAYAKAWA |
508 |
|
|
9.3. |
TABLAS DEL MÉTODO DE HAYAKAWA |
512 |
|
|
9.4. |
TABLAS DE HAYAKAWA Y DOWNES |
518 |
|
|
9.5. |
MODELO DE SCHMIDT Y ORTEGA |
523 |
|
|
9.6. |
DESARROLLO DE LOS PROGRAMAS |
528 |
|
|
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS |
532 |
|
|
|
|
|
|
|
Capítulo 10: Método de Pham en Detalle |
533 |
||
|
|
10.1. |
INTRODUCCIÓN |
533 |
|
|
10.2. |
MARCO TEÓRICO Y MODELOS MATEMÁTICO A UTILIZAR |
533 |
|
|
10.3. |
MÉTODO NUMÉRICO A UTILIZAR |
540 |
|
|
10.4. |
ALGORITMO PARA RESOLVER EL PROBLEMA |
540 |
|
|
10.5. |
DIAGRAMA DE FLUJO O FLUJO GRAMA |
542 |
|
|
10.6. |
CODIFICACIÓN EN LENGUAJE VISUAL BASIC |
544 |
|
|
10.7. |
FORMATO DE INGRESO DE DATOS (FORM1 DE VISUAL BASIC) |
547 |
|
|
10.8. |
FORMATO DE SALIDA DE LOS RESULTADOS (FORM1 DE VISUAL BASIC) |
548 |
|
|
10.9. |
EJEMPLO DEL USO DEL SOFTWARE CREADO PARA SIMULAR |
549 |
|
|
10.10. |
CONCLUSIONES |
549 |
|
|
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS |
550 |
|
|
|
|
|
|
|
Capítulo 11: Procedimiento de la Nueva Línea de Intersección Revisada |
551 |
||
|
|
11.1. |
INTRODUCCIÓN |
551 |
|
|
11.2. |
FUNDAMENTO TEÓRICO |
551 |
|
|
11.3. |
MATERIALES Y MÉTODO |
556 |
|
|
11.4. |
RESULTADOS Y DISCUSIÓN |
557 |
|
|
11.5. |
CONCLUSIÓN |
557 |
|
|
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS |
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