Libro: Manual de Química y Bioquímica de Alimentos 3ª ed.
Manual de Química y Bioquímica de Alimentos 3ª ed.
Coultate, Tom P.
Editorial Acribia (España)
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Introducción - Azúcares - Polisacáridos - Lípidos - Proteínas - Pigmentos - Flavores - Vitaminas - Conservantes - Sustancias nocivas o indeseables - Minerales - Agua -Apéndice I. Necesidades nutritivas y fuentes dietéticas - Apéndice II. Textos generales cuya lectura se recomienda - Índice alfabético.
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