Libro: Manual de Química y Bioquímica de Alimentos 2ª ed.
Hidratos de carbono. Polisacáridos. Lípidos. Proteínas. Pigmentos. Flavores. Vitaminas. Conservantes. Sustancias nocivas o indeseables. Minerales. Agua. Apéndice: Necesidades nutritivas y fuentes dietéticas.
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Manual de Química y Bioquímica de Alimentos 2ª ed.
Coultate, Tom P.
Editorial Acribia (España)
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