Cuándo comenzamos a consumir ciertos alimentos?, ¿en qué basamos nuestras preferencias a la hora de consumirlos?, ¿cómo ha cambiado la manera en que nos relacionamos con ellos?, ¿por qué nos provocan, consciente o inconscientemente, atracción o rechazo?, ¿de dónde surge la necesidad de describirlos, de cuantificarlos o de conocer sus propiedades? Preguntas como estas nos hacemos todos cada día. Los profesionales en análisis sensorial avanzan en encontrar las respuestas. Es por tanto la voluntad de este libro, a través de los distintos autores que en él participan, acercar al lector la aplicación y usos del análisis sensorial de los alimentos en la industria alimentaria en general, como un importante factor en la valoración de la calidad de los alimentos, desde sus materias primas hasta el producto finalmente elaborado, mediante la evaluación organoléptica de sus correspondientes atributos.

Con este libro se persigue que el lector descubra y adquiera nuevos conocimientos sobre los avances en materia tan sugestiva y atractiva como lo es el "Análisis Sensorial de los Alimentos". Ha sido escrito por un grupo muy amplio de hasta 35 autores, que son destacados investigadores y profesionales que, en este momento, trabajan sobre este tema en España, Estados Unidos e Italia. Esta obra permite así poner al alcance de todos los interesados, eruditos y profanos, sus conocimientos. Seguro que ayudará a los lectores en el descubrimiento y reflexión de las sensaciones que contienen los alimentos.

Esta obra, seguro que va a ser un referente para toda la industria agroalimentaria, ya que es un libro actualizado, con nuevas aportaciones y tendencias en este campo. Es un libro que ayudará a las empresas alimentarias, elaboradores de vinos, cavas, olorosos, aceites, técnicos de la industria, catadores, profesores y estudiantes en las tareas profesionales y del día a día y a tener un conocimiento muy profundo de este tema, pues es un libro muy amplio, riguroso y concreto.