CONTENIDOS

Colaboradores - Prólogo - Prólogo a la edición española - PARTE I. Las explotaciones animales en el contexto de la cadena alimentaria - 1. Peligros para la salud en la cadena alimentaria - 2. Factores a considerar en la granja y riesgos para la salud - PARTE II. La higiene en la producción de la carne: Procesado e inspección - 3. La industria cárnica - 4. Fases pre-sacrificio - 5. Sacrificio y faenado - 6. Inspección post-mortem de la carne - 7. Conservación y procesado de la carne - 8. Gestión de la seguridad de la carne en el matadero - PARTE III. La higiene en la producción: procesado de otros alimentos e higiene y seguridad en la fase de venta al por menor y en la de consumo - 9. Higiene de la producción y el procesado de otros alimentos - 10. Higiene y seguridad alimentaria en la etapa de la venta para el consumo - PARTE IV. El concepto desde el establo a la mesa - 11. Principios de la garantía longitudinal e integrada de la inocuidad de los alimentos (LISA) - Índice alfabético.