CONTENIDO

Flujo de fluidos en el procesado de alimentos. Energía en el procesado de alimentos. Transmisión de calor en el procesado de alimentos. Procesado térmico. Procesado y envasado asépticos. Refrigeración. Congelación de alimentos. Evaporación. Psicrometría. Transferencia de materia. Deshidratación de alimentos. Apéndices: Sistema de unidades y factores de conversión. Propiedades físicas de los alimentos. Propiedades físicas de materiales no comestibles. Propiedades físicas del agua y del aire. Diagrama psicrométrico. Datos, presión-entalpía. Símbolos utilizados en el diseño de equipo de proceso de ingeniería de los alimentos.