Libro: Tecnología del procesado del pescado
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CONTENIDOS
Bioquímica dinámica y calidad del pescado fresco y congelado - Conservación del pescado mediante curado (secado, salazón y ahumado) - Productos del surimi y pescado picado - Refrigeración y congelación del pescado - Conservas de pescado y productos de la pesca - Métodos de identificación de especies de pescado fresco o procesado - Envasado del pescado y productos de la pesca en atmósferas modificadas - HACCP y aseguramiento de la calidad en los productos de la pesca - Modelización de la temperatura y su relación con el transporte del pescado.
Tecnología del procesado del pescado
Hall, George M.
Editorial Acribia (España)
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