Libro: Tecnología de la Elaboración de Pasta y Sémola
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CONTENIDOS
Colaboradores - Prefacio - Introducción - Trigo duro - Avances en la molienda del trigo duro - Mezcla y extrusión de la pasta - Diseño de la forma de la pasta - Secado de la pasta - Ingredientes adicionales - Aseguramiento de la calidad en una fábrica de pasta seca - Índice alfabético.
Tecnología de la Elaboración de Pasta y Sémola
Kill, Ron C.
Editorial Acribia (España)
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