Libro: Refrigeración de Manzanas y Peras
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CONTENIDOS
Bases fisiológicas. Momento óptimo de la recolección. Conservación de las manzanas. Conservación y maduración de las peras. Lesiones fisiológicas. La cámara frigorífica. La planta refrigerante. Cámara de atmósfera controlada. Atmósferas generadas exteriormente. Humedad. Instrumentos. Mantenimiento y comprobación. Funcionamiento.
Refrigeración de Manzanas y Peras
Fidler, John Carter
Editorial Acribia (España)
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