Libro: Proteínas Alimentarias
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CONTENIDOS
Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y de las proteínas. Desnaturalización de las proteínas. Propiedades funcionales de las proteínas. Propiedades nutricionales de las proteínas. Los principales sistemas proteicos alimenticios. Nuevas fuentes proteicas. Modificaciones de las proteínas.
Proteínas Alimentarias
Cheftel, Jean-Claude
Editorial Acribia (España)
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