Libro: Manual de Charcutería Artesanal
«Este libro pretende ser una guía para aquel que se lance a la aventura de fabricar productos de charcutería. En ustedes queda la responsabilidad de hacerlos y mejorarlos.
Por lo tanto, es importante remarcar, que este manual de charcutería es muy práctico y sencillo para empresas pequeñas y medianas que no superen una producción diaria de 200 kg y una máxima mensual de no más de 4 toneladas».
Prólogo - Agradecimientos - Origen de los embutidos - Clasificación de los embutidos - Embutidos frescos - Pastas finas y jamones cocidos - Crudo curados y salazones - Ahumado de la carne - Aditivos - Etiquetado y envasado (presentación) - Modelo guía de planta industrial pequeña - Maquinaria y accesorios - Transporte de productos elaborados - Costos y ventas - Índice alfabético.
Manual de Charcutería Artesanal
Malmertoft, Thomas
Editorial Acribia (España)
$ 151,000 Precio en tienda
$ 135,900 Precio online
Disponibilidad: Agotado
| ISBN | 9788420011714 | |
|---|---|---|
| Idioma | es | |
| Páginas | 148 | |
| Año de publicación | 2016 | |
| Palabras clave | AC, Alimentos, Malmertoft, | |
| Físico | Tapa Blanda (17x24x0cm) |
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