Libro: Introducción a la Tecnología Quesera
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La leche - Generalidades sobre tecnología quesera - Preparación de las leches de quesería - Coagulación - Desuerado del coágulo - Afinado - Accidentes de quesería y defectos en los quesos - Tecnología comparada de los grandes tipos de queso - Bibliografía.
Introducción a la Tecnología Quesera
Mahaut, Michel
Editorial Acribia (España)
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