Libro: Higiene de los alimentos Directrices para Profesionales de Hostelería, Restauración y Catering
Higiene de los alimentos Directrices para Profesionales de Hostelería, Restauración y Catering
Johns, Nicholas
Editorial Acribia (España)
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CONTENIDOS
Higiene de los alimentos e higiene general. Enfermedades transmitidas por los alimentos, microorganismos y parásitos. Alimentos: procesado y cocinado. Higiene de los alimentos y legislación. Higiene de los alimentos y dirección de instalaciones. Higiene de los alimentos y dirección de la planta y el equipo. Higiene de los alimentos y dirección del personal. Higiene de los alimentos y dirección del proceso. Estrategia y política para la higiene de los alimentos. Apéndices: Respuestas a los ejemplos. Glosario.
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