Libro: Fundamentos de Elaboración de Quesos
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CONTENIDOS
Componentes y características de la leche. Aptitud de la leche para la fabricación de queso. Coagulación de la leche. Formación y manipulación de la cuajada. Moldeo del queso. Prensado del queso. Salado. Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche. Maduración del queso.
Fundamentos de Elaboración de Quesos
Dilanjan, S. Ch.
Editorial Acribia (España)
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