Libro: Fundamentos de Elaboración de Quesos
Fundamentos de Elaboración de Quesos
Dilanjan, S. Ch.
Editorial Acribia (España)
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CONTENIDOS
Componentes y características de la leche. Aptitud de la leche para la fabricación de queso. Coagulación de la leche. Formación y manipulación de la cuajada. Moldeo del queso. Prensado del queso. Salado. Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche. Maduración del queso.
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