La ciencia y tecnología de los alimentos es el entendimiento y aplicación de la ciencia para satisfacer la necesidad de la sociedad de disponer de alimentos sostenibles que sean de calidad, seguros y accesibles.

Los capítulos de este libro están escritos por 30 autores eminentes de 10 países diferentes. Todos los autores son expertos en sus respectivos campos y representan 15 de las universidades que lideran la ciencia y tecnología de los alimentos mundialmente junto a cuatro importantes organizaciones internacionales. Varios de los autores son distinguidos miembros de IAFoST y contribuyen directamente a inspirar a los jóvenes científicos y tecnólogos de alimentos.

Este título va dirigido a profesores y estudiantes que con su contenido básico de componentes nucleares de los grados de ciencia y tecnología de los alimentos y con sus referencias será una importante guía ampliando conocimientos y pudiendo llevar a cabo un estudio más avanzado de la materia.