Libro: Cereales y Productos Derivados. Química y Tecnología
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CONTENIDOS
Introducción a los cereales - El almacenamiento y transporte de los granos y sus productos - Pérdidas post-cosecha - Almidones y proteínas de los cereales - Técnicas NIR en el análisis de cereales - Trigo y harina - Fabricación de harina de trigo - Pan: un alimento único - Productos de confitería - Pasta - Harinas compuestas y alternativas - Arroz - Maíz - Cebada - Sorgo y mijo - Avena - Centeno y triticale - Fuentes.
Cereales y Productos Derivados. Química y Tecnología
Dendy, David A. V.
Editorial Acribia (España)
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