Libro: Listeria. Una aproximación práctica al microorganismo y su control en los alimentos
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CONTENIDOS
Consideraciones generales: Taxonomía, listeriosis y fuentes de Listeria. Brotes: causas y lecciones que deben aprenderse. Factores que afectan al crecimiento y la supervivencia de Listeria monocytogenes. Enfoque industrial: control de Listeria monocytogenes. Acción y reacción de la industria. Métodos de ensayo. El futuro. Glosario de términos. Apéndice: centros nacionales para el tipado de cultivos de Listeria.
Listeria. Una aproximación práctica al microorganismo y su control en los alimentos
Bell, Chris
Editorial Acribia (España)
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