Libro: EvaluaciÓn de la carne en la cadena de producciÓn
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CONTENIDO
Clasificación de canales y rendimiento en carne de la canal - pH y calidad de la carne - Sondas ópticas – Propiedades electromecánicas de la carne – Propiedades ópticas de la carne – Propiedades eléctricas de la carne - Color de la carne - Predicción de la capacidad de retención de agua - Fluorescencia del tejido conectivo - Evaluación en línea de la grasa – Análisis de imagen por vídeo – Cocción y procesado - Mejora y clasificación de los productos cárnicos.
EvaluaciÓn de la carne en la cadena de producciÓn
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