Libro: Enlatado de Pescado y Carne
CONTENIDOS
Fuentes de materias primas. El pescado como materia prima. La carne como materia prima. Características de la planta de enlatado. Latas y tapas. Operaciones de llenado. El sellado de las latas. El tratamiento térmico. Almacenamiento y distribución. Servicios de laboratorio. Limpieza. Apéndices: Protocolos de limpieza.
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Enlatado de Pescado y Carne
Footitt, R. J.
Editorial Acribia (España)
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