Libro: Tecnologia de los productos del mar

Tecnologia de los productos del mar


Editorial Acribia (España)

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ISBN 9788420007540
Idioma es
Páginas 342
Año de publicación 1994
Palabras clave AC, Aguas, Sikorski,
Físico (17x24x0cm)

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CONTENIDO

Recursos: Disponibilidades. Composición nutritiva de los principales grupos de animales marinos utilizados como alimento. Cambios bioquímicos y microbianos subsiguientes a la captura. Preparación de las capturas para su conservación y comercialización. Refrigeración del pescado fresco. Congelación de alimentos marinos. Desecación y productos pesqueros desecados. Salazón y escabechado del pescado. Ahumado. Enlatado de alimentos marinos. Tecnología del pescado desmenuzado. La sanidad en la industria alimentaria marina.

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