Libro: Tecnologia de los productos del mar
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CONTENIDO
Recursos: Disponibilidades. Composición nutritiva de los principales grupos de animales marinos utilizados como alimento. Cambios bioquímicos y microbianos subsiguientes a la captura. Preparación de las capturas para su conservación y comercialización. Refrigeración del pescado fresco. Congelación de alimentos marinos. Desecación y productos pesqueros desecados. Salazón y escabechado del pescado. Ahumado. Enlatado de alimentos marinos. Tecnología del pescado desmenuzado. La sanidad en la industria alimentaria marina.
Tecnologia de los productos del mar
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