Introducción a la Fisiología y Manipulación Poscosecha de Frutas y Hortalizas y Plantas Ornamentales

Manual de prácticas de laboratorio para el curso de Fisiología y Tecnología Post cosecha de Frutas y Hortalizas, el presente manual contiene prácticas que se adecuaron y actualizaron para fortalecer la formación académica de los alumnos de Ingeniería de los Alimentos posibilitando el ejercicio práctico de los conocimientos adquiridos mediante el desarrollo experimental que demuestran los procesos fisiológicos básicos que ocurren en los productos vegetales frescos y que constituyen el fundamento de las tecnologías que se aplican para extender su periodo de conservación en términos nutricionales, funcionales y sensoriales.

1. Estructura y composición.

2. Fisiología y bioquímica.

3. Efectos de la temperatura.

4. Pérdida de agua y humedad.

5. Atmósfera de almacenamiento.

6. Tecnología de almacenamiento.

7. Alteraciones fisiológicas (fisiopatías).

8. Patología.

9. Valoración y gestión de la calidad.

10. Preparación para el mercado.

11. Embalaje (empacado).

12. Recomendaciones para el almacenamiento de los distintos productos.

Apéndices:

I. Lista de abreviaturas-

II.Glosario de nombres botánicos.

III. Determinación de la temperatura y de la humedad.

IV. Análisis de gases.

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