Manual de prácticas de laboratorio para el curso de Fisiología y Tecnología Post cosecha de Frutas y Hortalizas, el presente manual contiene prácticas que se adecuaron y actualizaron para fortalecer la formación académica de los alumnos de Ingeniería de los Alimentos posibilitando el ejercicio práctico de los conocimientos adquiridos mediante el desarrollo experimental que demuestran los procesos fisiológicos básicos que ocurren en los productos vegetales frescos y que constituyen el fundamento de las tecnologías que se aplican para extender su periodo de conservación en términos nutricionales, funcionales y sensoriales.