1. Introducción - 2. Anatomía y fisiología - 3. Sistema circulatorio - 4. Sistema digestivo - 5. La ingesta de agua - 6. Sistema esquelético - 7. Sistema muscular - 8. Visión de los broiler - 9. Sistema reproductor - 10. Escamas - 11. Desarrollo del pico - 12. Nomenclatura del plumaje - 13. Reproductores de los pollos broiler - 14. Hibridación - 15. Objetivos - 16. Producción de carne: necesidades - 17. Normas de manejo - 18. Yacija - 19. Necesidades perentorias y consejos prácticos - 20. Iluminación - 21. Ventilación - 22. Sistemas de cría: suelo o batería - 23. Sexaje de pollos - - 24. Captura de pollos - 25. Controles de cría: régimen - 26. Edificaciones junto a la carretera - 27. Producción de carne de pollo en España: 1986 - 2013 - 28. Consumo de pienso. Peso vivo. Índice de conversión - 29. Estiércol - 30. Estrés - 31. Comederos, bebederos y ventilación - 32. Necesidades de los pollos de carne - 33. Calidad de la carne - 34. Calidad microbiológica de la carne - 35. Distintivo de calidad - 36. Legislación referida a la canal de las aves - 37. Análisis microbiológico requerido para la carne de ave - 38. Gastos fijos para cebar broiler - 39. Alimentación de los broiler - 40. Composición de dietas de iniciación y acabado - 41. Raciones de baja energía en broiler - 42. Ácidos grasos - 43. Antitiroideos y sustancias estrogénicas - 44. Vitaminas liposolubles: A, D, E, K - 45. Piensos medicamentosos - 46. Fórmula especial medicamentosa: problemas respiratorios - 47. Calidad de los piensos compuestos - 48. El manejo de las materias primas - 49. Corrector para adicionar a 1.000 kg de pienso - 50. Relevancia de los microingredientes en el rendimiento - 51. Materias primas para pienso de pollos -  52. Rendimiento en broiler con niveles crecientes de vitaminas - 53. Vitaminas del grupo B - 54. Anomalías constantes en la explotación del pollo - 55. Rentabilidad del pollo de carne - 56. Enfermedades de los broiler - 57. Síntomas que observar en broiler muertos - 58. Colibacilosis - 59. Micoplasmosis - 60. Cólera aviar - 61. Coriza infecciosa - 62. Enteritis necrótica - 63. Enteritis ulcerosa - 64. Tifosis aviar - 65. Pullorosis o infección paratifoidea - 66. Staphilococia y streptococia - 67. Erisipela - 68. Viruela aviar - 69. Enfermedad de Newcastle - 70. Bronquitis infecciosa - 71. Gumboro o bursitis - 72. Laringotraqueítis - 73. Influenza aviar o peste aviar - 74. Encefalomielitis - 75. Enfermedad de Marek - 76. Aspergilosis - 77. Micotoxicosis - 78. Moniliasis - 79. Ácaros - 80. Piojos - 81. Garrapatas - 82. Chinches - 83. Pulgas adherentes - 84. Hábitos de cucarachas, roedores y parásitos - 85. Parásitos internos - 86. Lombrices cecales - 87. Capilaria - 88. Teniasis - 89. Nematodos - 90. Coccidiosis - 91. Histomoniasis - 92. Síndrome hemorrágico del hígado graso - 93. Canibalismo - 94. Síndrome ureico de los pollitos - 95. Toxicidad por amoníaco - 96. Recomendaciones - 97. Plan de vacunación de broiler - 98. Resolución de aspirina - 99. Sulfato de cobre - 100. Remedio laxante de melazas - 101. Conclusión nutrientes de aminoácidos - 102. Finalidad de nutrientes de sacarosa - 103. Tratamiento contra parásitos internos - 104. Tratamientos contra los parásitos externos - 105. Dilema entre utilizar soja o habas - 106. Antagonismo de las vitaminas - 107. Interrelaciones minerales - 108. Antagonismo de los micronutrientes - 109. La necropsia en pollos - 110. Macroelementos, microelementos y elementos traza - 111. El calcio - 112. El fósforo - 113. El magnesio - 114. Electrolitos: sodio, potasio y cloro - 115. Regulación homeostática - 116. El azufre - 117. Los oligoelementos: funciones - 118. El agua - 119. Índice de cloro - 120. Diagrama productivo del matadero de aves - 121. Maquinaria del proceso productivo - 122. Dimensión de la industria -123. Microorganismos alterantes y patógenos de la carne de pollo - 124. Servicios veterinarios - 125. Análisis microbiológico de la carne de pollo - 126. Esquema de la distribución de los servicios en matadero de aves - 127. Organigrama: tareas - 128. Personal mínimo empleado - 129. Productos obtenidos - 130. Carne de ave - 131. Composición nutricional de carnes - 132. Porcentaje de subproductos - 133. La gallinaza: composición - 134. Residuo de la sangre - 135. Plumas 136. Carcasas - 137. La piel del pollo como subproducto - 138. Inspección post mortem - 139. Hematomas - 140. Parte de decomisos - 141. Desangrado insuficiente - 142. Categoría y tipos de canales de pollos - 143. Desinfección - 144. Antibióticos - 145. Contaminación - 146. Decomisos por escaldado excesivo - 147. Vísceras extraviadas - 148. Emaciación y septicemia - 149. Inflamación de los sacos aéreos - 150. Decomiso por complejo leucótico - 151. Decomisos por enfermedad de Marek - 152. Decomisos por defectos de la piel - 153. Tumores - 154. Peritonitis - 155. Cabeza negra - 156. Tuberculosis - 157. Poliartritis - 158. Circulación de canales frescas y menudillos - 159. Inspección post mortem - 160. Servicios veterinarios oficiales - 161. Carnet de manipulador de alimentos - 162. Puntos críticos en matadero de aves (ARICPC = HACCP) - 163. Consumo per cápita de carne de pollo en el mundo - 164. Conclusión post scriptum - 165. Anexos - Bibliografía - Índice alfabético.