Libro: Cacao (Theobroma cacao L.) Impacto en la tecnología y en la innovación
Cacao (Theobroma cacao L.) Impacto en la tecnología y en la innovación
Álvaro José Teneda Espín
William Fabián Teneda Llerena
Editorial Acribia (España)
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| ISBN | 9788420011998 | |
|---|---|---|
| Idioma | es | |
| Páginas | 210 | |
| Año de publicación | 2020 | |
| Palabras clave | Libro, Cacao (Theobroma cacao L.), Alimentos, William Fabián Teneda Llerena, Álvaro José Teneda Espín, | |
| Físico | Tapa blanda (17x24x0cm) |
La finalidad del presente libro fue el desarrollar tecnologías sostenibles para el aprovechamiento de los residuos de la cadena productiva del cacao (Theobroma cacao L.) y el desarrollo de nuevos productos que pueden ser utilizados por los agricultores, productores de cacao de pequeñas y medianas empresas que generan valor añadido para mejorar sus condiciones de vida, siendo la fermentación la base para nuevos productos.
La labor de investigación desarrollada y puesta en práctica marca el inicio de proyectos para la agricultura sostenible caracterizada por el uso de tecnologías, innovación y conocimiento permitiendo junto con la producción de biomasa y biopolímeros un desarrollo bioeconómico.
Agradecimientos - Introducción - Capítulo 1. El cacao - Capítulo 2. El proceso de producción del chocolate - Capítulo 3. La cascarilla de cacao variedad Arriba y CCN-51 para la elaboración de una infusión - Capítulo 4. La cáscara de cacao como alternativa para la obtención de pectina - Capítulo 5. Fermentación alcohólica y macerados de cacao - Índice alfabético.
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