Ya en el curso de la elaboración del vino, o bien después de realizar la clarificación y la estabilización, se aprecia en algunos casos que el vino no muestra la calidad que fuera de desear. Las deficiencias de calidad de apreciación organoléptica se traducen por ejemplo, en cambios inconvenientes del aspecto, color, aroma y/o sabor. Contenido: Otoño: Sabor a hielo; Gusto a podrido; Defectos asociados al tanino; Defectos de fermentación. Finales Otoño: Gusto a geranio; Gustos extraños; Gusto a SO2, gusto añejo, alteración del color. Invierno: Gusto azufrado; Causas del gusto azufrado: resultado de un estudio empírico; Gusto atípico de envejecimiento; Gusto adelídico, sabor a moho, sabor a aire amontillado. Primavera: Gusto acético. Acidez Volátil; Gusto a ácido láctico, gusto a ácido butírico, gusto a manitol, sabor amargo; Aminas biógenas; Ahilado; Arratonado; Sudor de caballo. Verano: Clasificación defectuosa. Gusto a almendras amargas; Sabor a moho; Sabor a corcho; Precipitación de cristales; Sabor metálico y enturbiamiento por metales; Causas biológicas del enturbiamiento; Quiebras proteocas. Relación de métodos y tratamientos enológicos autorizados. El presente libro aspira a ser una contribución a la identificación y resolución de los diversos problemas planteados.