Fundamentos Físicos para la Ciencia de Alimentos

El objetivo fundamental de este libro es poner de manifiesto la relación entre la Física y la Tecnología de alimentos.

　　Cuando pensamos en Física inmediatamente se nos va la mente hacia Newton y sus leyes del movimiento o incluso hacia Einstein y su famoso E = mc2, pero rara vez pensamos en la relación entre la física y los alimentos, incluso podrían parecernos dos materias sin relación alguna. Sin embargo, si nos paseamos por un supermercado y nos fijamos bien en nuestro alrededor veremos en los tipos de envasado, en las comidas precocinadas y en las nuevas tendencias alimentarias, cómo cada vez encontramos más relación con la física. Si pudiésemos entrar en un laboratorio de control de calidad o en una empresa de producción de alimentos o de envases para los mismos, todavía nos daríamos más cuenta. Incluso si pudiésemos ir a un laboratorio de investigación podríamos imaginarnos gracias a la física cómo serán los alimentos del futuro.

　　Esta obra está dirigida principalmente a estudiantes de primer curso de estudios superiores, para proporcionar los fundamentos básicos de Física necesarios para comprender las técnicas usadas en los procesos alimentarios.

CONTENIDOS

Prólogo - Parte I: MECÁNICA - Capítulo 1: CINEMÁTICA - Capítulo 2: DINÁMICA - Capítulo 3: TRABAJO Y ENERGÍA - Parte II: ELASTICIDAD - Capítulo 4: ELASTICIDAD - Parte III: MECÁNICA DE FLUIDOS - Capítulo 5: MECÁNICA DE FLUIDOS - Parte IV: TERMODINÁMICA - Capítulo 6: TERMODINÁMICA - Parte V: ELECTROMAGNETISMO - Capítulo 7: CAMPO Y POTENCIAL ELÉCTRICOS - Capítulo 8: CORRIENTE ELÉCTRICA - Capítulo 9: INTRODUCCIÓN AL MAGNETISMO - Bibliografía - Índice alfabético.

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