1. Concepto de sostenibilidad en avicultura

Desafíos globales actuales y principios de transición hacia la sostenibilidad

Concepto

Aspectos ambientales de la avicultura

Gestión de recursos

Contaminación

Antibióticos

Diversidad de la raza

Aspectos sociales de la avicultura

Granjas industriales, trabajadores agrícolas y granjeros

contratados

Equidad de género

Bienestar animal

Aspectos institucionales de la avicultura

Aspectos económicos de la avicultura

Patrones de consumo y demanda de los productos de aves de campo

2. Descripción de los sistemas de producción alternativa avícola

Producción de carne

Sistema de producción convencional cerrado

Sistema de producción convencional abierto

Sistema de producción extensivo en interior

Sistema de producción campero

Sistema de producción campero tradicional

Sistema de producción campero en total libertad

Sistema de producción pollo ecológico (organic farming)

Producción de huevos

Huevos de gallinas en jaulas: categoría 3

Huevos de gallinas en suelo: categoría 2

Huevos de gallinas camperas: categoría 1

Huevos de gallinas ecológicas: categoría 0

3. Producción avícola en América Latina

Introducción

Población mundial y recursos

Situación general de la producción avícola en América

Latina

Producción familiar de subsistencia

Producción en traspatio: alternativa sostenible y comercial

4. Situación de las razas autóctonas avícolas y sus cruces

Razas de gallinas españolas

Introducción

Razas productoras de carne de crecimiento lento

Razas productoras de huevos

Otras razas

Adaptabilidad del sistema sostenible a las cualidades de las razas autóctonas

Producción de carne

Producción de huevos

Otras producciones: extracción de pluma para la fabricación de anzuelos (“moscas”)

5. Instalaciones de los sistemas alternativos de producción

Alojamientos y anexos

Prácticas pecuarias

Instalaciones

Patios y pastos. Siembra, cobertura vegetal y arbolado

Utensilios necesarios en los alojamientos

Sostenibilidad de las explotaciones

6. Normas de producción aplicables a la avicultura sostenible

Situación global

Normativa de la unión europea y estadounidense

Certificación ecológica: aspectos generales

Proceso de certificación europeo

Proceso de certificación estadounidense

Producción y etiquetado de productos ecológicos

7. Enfermedades más habituales en los sistemas alternativos de producción

Introducción

Principales factores ambientales y su impacto en las enfermedades y la salud de las aves

Exposición a patógenos

Fluctuaciones de temperatura y de otros factores externos

Calidad del aire

Aumento de la actividad de los animales

Carga ganadera

Acceso a pastos en los sistemas en libertad

Principales enfermedades en los sistemas alternativos

Enfermedades bacterianas

Enfermedades víricas

Enfermedades parasitarias

8. Calidad de la carne de pollo y de los huevos en la producción sostenible

Efecto del tipo de sistema productivo industrial, campero o ecológico sobre la calidad de la carne de pollo

Calidad tecnológica

Calidad nutricional

Calidad organoléptica

Efecto del tipo de sistema productivo industrial, campero o ecológico sobre la calidad de los huevos

Características de calidad externa del huevo

Composición del huevo y calidad interior

Calidad nutricional del huevo

9. Mercados mundiales de productos avícolas sostenibles y perspectivas de futuro

Evolución del mercado de productos ecológicos

Demanda del mercado

Estados Unidos de América

Alemania

Francia

Tendencia del mercado global

Consumo de huevos

Bibliografía