Libro: Tratamiento termico de los productos carnicos

Tratamiento termico de los productos carnicos


Editorial Acribia (España)

$ 37
$ 33

Disponibilidad: En stock

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ISBN 97884200062389
Idioma es
Páginas
Año de publicación 1987
Palabras clave AC, Alimentos, Reichert,
Físico (0x0x0cm)

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CONTENIDOS

Principios fundamentales. pH. Actividad del agua. Baremos de esterilización. Cálculo de la presión en el funcionamiento del autoclave. Aparatos calentadores. Control de cierre de los recipientes de conservas. Tratamiento térmico de productos cárnicos. Embutidos escaldados. Embutidos cocidos.

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