Libro: Tecnología de la Elaboración de Pasta y Sémola

Tecnología de la Elaboración de Pasta y Sémola

Kill, Ron C.
Editorial Acribia (España)

$ 53
$ 48

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ISBN 9788420010316
Idioma es
Páginas 262
Año de publicación 2004
Palabras clave AC, Alimentos, Kill,
Físico Tapa Blanda (17x24x0cm)

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CONTENIDOS

Colaboradores - Prefacio - Introducción - Trigo duro - Avances en la molienda del trigo duro - Mezcla y extrusión de la pasta - Diseño de la forma de la pasta - Secado de la pasta - Ingredientes adicionales - Aseguramiento de la calidad en una fábrica de pasta seca - Índice alfabético.

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