Libro: Procesado de Cítricos

Procesado de Cítricos

Kimball, Dam
Editorial Acribia (España)

$ 101

Disponibilidad: En stock

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ISBN 9788420009650
Idioma es
Páginas 496
Año de publicación 2002
Palabras clave AC, Alimentos, Kimball,
Físico Tapa Blanda (17x24x0cm)

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CONTENIDOS

Prólogo - Introducción - Descripción de los cítricos - Dirección de empresas de elaboración de cítricos - Métodos, equipos e ingeniería del procesado - Control de calidad - Análisis del grado Brix y del contenido de sólidos solubles, ácidos, aceites y pulpa - Análisis de otras características de los zumos de cítricos - Análisis de la microbiología de los cítricos - Análisis de alteraciones de la calidad debidas a efectos del procesado - Análisis para la detección de adulteraciones - Subproductos de cítricos - Investigación y desarrollo: el futuro del procesado de cítricos - Índice alfabético.

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