Libro: Manual del Procesado de los Alimentos

Manual del Procesado de los Alimentos

Brennan, James G.
Editorial Acribia (España)

$ 118

Disponibilidad: En stock

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ISBN 9788420010991
Idioma es
Páginas 606
Año de publicación 2008
Palabras clave AC, Alimentos, Brennan,
Físico Tapa Blanda (17x24x0cm)

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CONTENIDOS

Prólogo - Colaboradores - 1. Manipulación post-cosecha y preparación de materias primas para su transformación - 2. Procesado térmico - 3. Evaporación y deshidratación - 4. Conservación por frío - 5. Irradiación - 6. Procesado con alta presión - 7. Procesado con pulsos eléctricos, ultrasonidos de potencia y otras tecnologías emergentes - 8. Panificación, extrusión y fritura - 9. Envasado - 10. Seguridad en el procesado de los alimentos - 11. Control de procesos en la tecnología de los alimentos - 12. Aspectos ambientales del procesado de los alimentos - 13. Tratamiento del agua y de los efluentes - 14. Separaciones en el procesado de alimentos - 15. Mezcla, emulsión y reducción de tamaño - Índice alfabético.

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